כשחושבים על רוטב ברביקיו עולה לנו מיד הבקבוק הזה מה"אגדיר" או ה"BBB" שבא עם הקטשופ והרטבים האחרים, חום כהה כזה ולא מפתה במיוחד. בפועל, אין טעם אחד לרוטב ברביקיו אלא ישנם מאות ואלפי סוגים של רוטב ברביקיו על בסיס מרכיבים שונים. בארה"ב יש היסטוריה שלמה על רוטב הברביקיו ויש מדינות מסוימות בדרום בהם רוטב הברביקיו זה עניין של מסורת וגאווה.

 

רוטב ברביקיו בא כדי לחזק לנו את טעמי הבשר, להוסיף עסיסיות לכל ביס ולייצר טעם אחד מושלם. הבסיס המרכזי של רוטב הברביקיו הוא סוכר, לרוב קטשופ, מעליו מוסיפים תבלינים, חומץ, רטבים אחרים ועוד אשר מעצימים את הטעמים. המתכון לרוטב הברביקיו הישראלי שלנו יתבסס על מוצרים מקומיים ולכן הסוכר המרכזי יגיע ממקום מאד ישראלי, התפוז.

 

מרכיבים:

שני תפוזים

לימון

60 גר' חמאה או שמן אחר: קוקוס,

קנולה, זית איכותי

100 מיל' קטשופ ישראלי

30 מיל' חומץ הדרים ישראלי

30 מיל' סילאן

בצל בינוני קצוץ דק

שתי שיני שום קצוצות

שני כוכבי אניס

גרדת תפוז שלם

גרדת לימון שלם

מיץ מחצי לימון

מלח שולחן, רבע כפית

פלפל שחור גרוס, כפית

אגוז מוסקט, רבע כפית

חריף – לפי הטעם, אפשר גם בלי. פלפל חריף אדום/ירוק, צ'ילי גרוס

בלנדר מוט

 

אופן ההכנה:

מניחים סיר קטן על אש בינונית, ממיסים את החמאה או השמן ומטגנים בהם את הבצל קצוץ דק, שום קצוץ ושני כוכבי אניס. כשהבצל נהיה שקוף מוציאים את כוכבי האניס ומוסיפים את פלחי שני התפוזים חתוכים לקוביות וממשיכים לטגן את התפוזים כ 5-7 דקות. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לטגן עוד חמש דקות תוך כדי בחישה מתמדת כדי שהסוכרים לא ישרפו וידבקו לתחתית הסיר. לדעתי החריף הוא חלק חשוב ברוטב הזה, גם כי הוא משקף חלק מסוים מהישראליות החמה והעצבנית וגם כי הוא מאזן את כל טעמי החמוץ והמתוק והופך את הרוטב למושלם.                   טוחנים את כל התערובת עם הבלנדר מוט עד למרקם אחיד וחלק וממשיכים לבשל עד שמגיעים למרקם שרוצים, ככל שנבשל יותר הנוזלים יתאדו, הסוכר יתקרמל והרוטב יהפוך לסמיך יותר. חשוב לציין כי הרוטב יסמיך עוד בקירור לכן חשוב לעצור את הבישול לפני שמגיעים לסמיכות גבוהה מידי. בנוסף, הטעמים החזקים הזמן הבישול יתרככו בקירור ויהפכו לטעם אחד ושלם לכן חשוב להקפיד שהטעם חזק מספיק לפני ההורדה מהאש. אם לא ניתן לחזק במלח, סילאן, חריף או מיץ תפוזים.

 

 

רטוב ברביקיו אפשר להכין מכל דבר בעצם שיש בבית, רק חשוב שתאמינו בעצמכם ותאזנו את הטעמים לפי מה שאתם אוהבים.