לדעת לעשות על האש זה חשוב, ובהחלט תורם להנאה מירבית מהבשרים על האש. אך יותר חשוב מלדעת איך להכין אנטריקוט או כל נתח אחר על האש, חשוב לדעת לבחור את הנתחים המתאימים.

נתח קצבים שאינו מיושן מספיק או אנטריקוט שאינו שמן מספיק יפגמו בהנאה מהבשרים לא משנה כמה טוב יהיה הגרילמן.

 

לאחר מספר חודשים של חיפושים, בהם עברנו על עשרות קצביות ויבואנים ברחבי הארץ, מצאנו את הבשרים לעל האש הטובים ביותר ואתם זוכים להנות מהם בכל פעם שאתם מזמינים אותנו לאירוע.

 

• אנטריקוט: לטעמנו, הנתח הטעים ביותר על האש. ממוקם ליד הצלעות ובחלק הקדמי של הפרה. אנטריקוט על האש צריך להיות מאד שמן כדי שנוכל להנות ממנו עד הסוף לעומת אנטריקוט לתנור אשר רצוי שיהיה שמן פחות.​ איכות נתח האנטריקוט נמדדת לפי פיזור השומן בבשר עצמו, ככל שיש יותר שומן משויש כך האנטריקוט איכותי יותר, רך יותר וטעים יותר.

      אנו מגישים אנטריקוט ישראלי טרי-מיושן או אנטריקוט דרום אמריקאי מיושן-קפוא.

 

• פילה בקר: נתח יקר ואיכותי משום שהוא מאד רך לאחר יישון קצר ואין בו כמעט שומן. נחשב לגורמה שבגורמה, מוגש בד"כ עם כבד אווז.

 

• נתח קצבים: נתח הקצבים הינו נתח מיוחד מאד, יש בערך קילו ממנו בכל פרה, הוא חייב להיות מיושן היטב, נמצא ליד האברים הפנימיים של הפרה ולכן יש לו טעם דומיננטי ומיוחד מאד. האגדה מספרת שהקצבים היו שומרים לעצמם כל הזמן את הנתח הזה ולכן נקרא "נתח קצבים". בפועל יש כמה נתחים שנקראים נתח קצבים, נתח נוסף כזה נקרא באנגלית "איירון סטייק".

 

• "Flat iron steak": נתח מיוחד ונדיר מאד המגיע מהחלק הקדמי של פרה מאד מבוגרת ומאד שמנה. לאחר יישון ארוך ומוקפד מתקבל סטייק נדיר בטעמו ומרקמו. גם הנתח הזה נקרא "נתח קצבים".

 

• סינטה: נתח דל שומן מאד, זמן צלייה יחסית קצר, יישון של עד 14 ימים. זול יותר מהפילה אך עדיין יכול להיות ממש טעים.

      אנו מגישים סינטה ישראלית או דרום אמריקאית

 

• "הקבב המזרחי של סבא אטיאס": הקבב המזרחי הטעים במדינה!!! בשר בקר מיושן, שומן, ותערובת תבליני סודית. 

 

• נקניקיות מרגז: חריפות במידה. תערבות בשר, שומן ותבלינים מקורית,טבעי לחלוטין, ללא חומרים משמרים או סינטטיים.

 

• פרגיות במרינדה מהמזרח הרחוק: תיבול אסייתי מקורי והשרייה ללילה.

 

• Denver cut: חלק שמן מאד ממש על התפר בין האנטריקוט והצוואר של הפרה

 

• מיקס ירושלמי: שיפודים של לבבות וכבדי עוף

​

• חזה אווז שלם: משהו מיוחד להפתיע איתו את החברה. חזה האווז עצמו יחסית רזה, אך צמודה אליו חתיכת שומן יפה ועסיסית אשר הופכת את החזה למשהו נדיר. אנחנו בד"כ צולים אותו שלם על האש, לאחר שחרצנו את השומן באלכסונים ותיבלנו במלח ופלפל

 

• בשרים בצלייה איטית: חווית בשרים אחרת לגמרי... צלייה איטית מכילה מספר סגנונות כמו עישון, אסאדו ועוד וברמות הגבוהות התוצאה היא ממש אומנות. בדרך כלל מומלץ כארוחת טעימות בה תוכלו להתרשם מכמה סוגים שונים של בשר מעולם אחר. אסאדו - צלעות, שייטל, סינטה, צלעות צוואר ועוד בשילוב עם נתחים בצלייה מהירה כמו אנטריקוט ונתח קצבים.

 

• אנחנו מחזיקים נתחים נוספים ויכולים לעמוד גם בהזמנות מיוחדות כמו כבד אווז, שקדי עגל ועוד

 

      כשהבשר איכותי, גם התבלינים חייבים להיות איכותיים. אנו משתמשים במלח ים אטלנטי אורגני ופלפל שחור גרוס.                           מלח הים נותן מליחות שונה לבשר, מליחות שעושה הבדל.